葡萄酒的氧化是指在接觸空氣的情況下，其化學成分發(fā)生變化的過程。葡萄酒中的乙醛、酚類物質等易受氧氣影響而發(fā)生氧化反應，導致酒質變質。氧化會使葡萄酒失去原有的果香和口感，產(chǎn)生苦澀、酸敗等不良味道，嚴重影響葡萄酒的品質。因此，葡萄酒的氧化與質量變化密切相關，保持葡萄酒的新鮮度和儲存環(huán)境的穩(wěn)定對于保持葡萄酒的品質至關重要。
